ноября 14, 2016

Изложить в сосуд 4-6 очищенных и порубленных телячьих ног, ½ кг телячьих костей, залить 2 л воды и варить на медленном огне в течение 2-3 час. Отвар процедить через сито, остудить, собрать сверху жир, затем осторожно, чтобы не замутить осадка, перелить в другой сосуд, поставить на плиту, добавить 1 стакан вина или ¼ стакана уксуса, 1 петрушку,
1 сельдерей, 2 сушеные грибы, 5 зерен душистого перца, 1 лавровый лист, 5 гвоздик, 1 луковицу и варить в течение ½ час. Тогда к этому бульона долить 4 белка, разведенные с ½ стакана холодной воды. Все это перемешать и несколько раз довести до кипения, затем отставить с огня и через ¼ ч, когда отстоится, процедить через марлю. Читать полностью »

ноября 13, 2016

Щучку почистить, помыть и посолить. Сосуд смазать слоем масла, на дно положить мелко порезанную морковку, петрушку, сельдерей, 5-6 луковиц. Читать полностью »

ноября 13, 2016

И вариант. Щучку почистить, помыть, сделать надрез, вынуть сперва желчь с печенью, потом внутренности. У головы и хвоста надрезать хребтовой кости и осторожно снять кожу. Читать полностью »

ноября 13, 2016

I вариант. Несколько свежих шампиньонов мелко порубить, сварить с порубленной луком, посолить и добавить 1 ст. ложку масла. Читать полностью »

ноября 13, 2016

Ингредиенты:
Филе семги — 620 грамм
Листья шпината — 330 грамм
Яйцо — 1 штука
Сливки нежирные — 65 мл
Зелень укропа — 25 грамм
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Листья шпината обдать кипятком.
2. Небольшое количество филе семги мелко нарезать, смешать со взбитым яйцом и сливками, все перемешать в блендере до получения однородной массы.
3. Филе семги нарезать маленькими ломтиками, посолить, переложить на лист пищевой пленки, сверху выложить подготовленные листья шпината. Читать полностью »

ноября 13, 2016

Грудинку из ягненка обварить кипятком и порезать на куски. Отдельно растопить 50 грамм масла, добавить 1 ст. ложку муки, 1 грубо порезанную луковицу, 1 ст. ложку укропа, 2 ст. ложки сметаны, залить бульоном, сбрызнуть уксусом или соком из лимона. Читать полностью »

ноября 13, 2016

Почищенный и вымытый форель выложить на сковороду и залить кипятком с уксусом и солью (на 2-3 л воды ½ л уксуса) так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Сверху накрыть бумагой, прижать ложкой и варить на медленном огне, не доводя до кипения в течение 45 мин. Готовую форель выложить на тарелку, убрать зеленой петрушкой и подать на стол.

ноября 12, 2016

1 кг языков, баночка зеленого горошка, морковка, корень петрушки, 20 грамм желатина, корешок сельдерея, луковица, лавровый лист, 3-4 горошины перца, соль, зубок чеснока, зелень петрушки, зеленый салат.
Языки залить горячей водой и поставить на огонь; слив кипяток, залить их холодной водой, довести до кипения, положить овощи и специи и сварить на слабом огне. Читать полностью »

ноября 12, 2016

Ингредиенты:
Филе лосося копченое — 520 грамм
Каперсы — 15 грамм
Апельсины — 330 грамм
Сыр твердых сортов — 220 грамм
Масло растительное — 85 мл
Уксус — 35 мл
Листья базилика — 35 грамм
Листья салата — 35 грамм
Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления
1. Апельсины вымыть под струей воды, слегка обсушить салфеткой и отжать для получения сока. Небольшое количество цедры натереть на мелкой терке. Читать полностью »

ноября 12, 2016

Флячки очень тщательно почистить, залить водой, проварить и снова промыть в холодной воде. Тогда еще раз залить водой и варить в течение 4-5 час. Следовательно порезать на полоски, залить бульоном из телятины или говядина, посолить, добавить лука, сельдерея, моркови, петрушки, несколько помидоров и варить, пока не ослабеет. Читать полностью »